主题: 魅力昭通——永善大兴“碗儿糖”，一个不被淹没的记忆！

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大兴“碗儿糖” | 永远的记忆

在昭通永善县金沙江南岸的大兴镇月亮田，这里曾经的村民主要靠种植甘蔗生活，用甘蔗加工制作出来的大兴“碗儿糖”，以其色泽艳丽、口感细腻、清香扑鼻而备受人们喜爱。

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蔗农地里收割甘蔗

每年冬春，是“开班”榨糖的季节，受糖房限制，种植甘蔗的村民会挨户排班，今天榨你家的，明日榨我家的，无论遇到那家的班，村民间都会相互帮助着。

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称量甘蔗

“榨糖”不是一两个人就能干的事儿，需要集体劳作才能完成。在甘蔗地里，几乎男女老幼齐上阵，砍甘蔗，修甘蔗，捆甘蔗，称甘蔗，运甘蔗……

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将成捆甘蔗捆绑在马背上

忙碌而又丰收的场景，空气中迷漫着的是清香的气息，蔗地里回荡着的是收割的喜悦！

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田间地角，驮马仍是重要的运送帮手

傍晚时分，成捆的甘蔗从地里运回糖房后，蔗农一边将还未清理完的甘蔗叶和甘蔗梢再次清理，一边进行着榨糖前的最后准备。随着发动机的轰鸣声响起，榨糖开始了！

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榨汁现场

榨糖时，需要两人喂料，有人清理蔗渣。他们将根根甘蔗从榨糖机进料口送入，被分离成蔗渣和蔗汁，浓稠的蔗汁经出料口流入到过滤容器中进行沉淀。而蔗渣通常被晾干后留做柴禾。

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成根甘蔗被送入榨糖机

蔗汁经过一段时间的沉淀后，被舀进大锅里面烧糖。在旺火的烧煮下，蔗汁沸腾了！

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烧煮沉淀的蔗汁

烧糖一般都是固定一个人烧火。土灶里，干枯的甘蔗叶燃起大火，熊熊火苗发出嗤嗤声响席卷着锅底！

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灶里窜出的火苗映红了蔗农

一字排开的大锅里，头锅为生水锅，依次均为过渡锅，最后为出糖锅。蔗汁在生水锅内煮沸后，灶头上的人开始除泡，清理掉产生的泡沫，过滤等。

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蔗农在舀烧沸的蔗汁

原汁被烧煮、去泡、滤杂后，进入了熬糖环节。在红糖的熬炼过程中，是不能用大火的，大火会将糖汁熬煳，一般用温火熬煮三四小时。

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熬糖

在出糖锅里，意味着熬制的糖很快就要好了。其间，有人负责用一根木制搅糖棍搅动糖汁，防止粘锅生煳，有专门负责掌握火候的掌勺师傅。待熬糖达到火候，随着掌勺师傅的一声令下，舀糖人出马，用长把瓢将熬制的糖浆舀入盛装容器。

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粘稠的糖汁被舀出

糖汁在容器里被来回搅拌至砂状，便摆好用泥土烧制、形同碗状的模具，在模具内放上厘米宽的布条或橘叶片，喷水湿润后，开始舀糖在里面。

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舀糖在模具里

舀糖可是要眼疾手快，被舀出的糖浆要一勺勺快速倒进模具里，如果手慢不稳定，将糖浆洒落，会影响糖的美观形状。

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冷却“碗儿糖”

糖浆在模具里冷却凝固成型后，再轻轻从模具碗内将红糖倒出，呈碗状的“碗儿糖”算是生产制作完成了。

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成形“碗儿糖”加工制作完成

那些榨糖的日子，蔗农是忙碌的、辛苦的。当第一锅红糖出炉的时候，笑容收获的场面，糖香弥漫中，世代生活在金沙江边的大兴镇月亮田村民幸福被甜蜜包裹着。

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诱人的大兴“碗儿糖”

如今，位于金沙江下游的溪洛渡水电站已蓄水发电。月亮田的甘蔗地、糖房、村庄被升高的水位淹没了。当甘蔗和糖房消失的时候，我们只能咬上一口以此为代表的大兴“碗儿糖”，让它的甜香清脆珍藏在记忆中，不要被江水给淹没了！

来源 永善警方

味道一定非常好

这才是非常传统非常纯正的

溪洛渡水电站淹了很多东西，

码口的田坝村也是传统制糖艺术的吧，我还不知道大兴也有碗儿糖，然而田坝村也被淹没了

非常不错就需要这样的匠心