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大兴“碗儿糖” | 永远的记忆
在昭通永善县金沙江南岸的大兴镇月亮田,这里曾经的村民主要靠种植甘蔗生活,用甘蔗加工制作出来的大兴“碗儿糖”,以其色泽艳丽、口感细腻、清香扑鼻而备受人们喜爱。
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蔗农地里收割甘蔗
每年冬春,是“开班”榨糖的季节,受糖房限制,种植甘蔗的村民会挨户排班,今天榨你家的,明日榨我家的,无论遇到那家的班,村民间都会相互帮助着。
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称量甘蔗
“榨糖”不是一两个人就能干的事儿,需要集体劳作才能完成。在甘蔗地里,几乎男女老幼齐上阵,砍甘蔗,修甘蔗,捆甘蔗,称甘蔗,运甘蔗……
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将成捆甘蔗捆绑在马背上
忙碌而又丰收的场景,空气中迷漫着的是清香的气息,蔗地里回荡着的是收割的喜悦!
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田间地角,驮马仍是重要的运送帮手
傍晚时分,成捆的甘蔗从地里运回糖房后,蔗农一边将还未清理完的甘蔗叶和甘蔗梢再次清理,一边进行着榨糖前的最后准备。随着发动机的轰鸣声响起,榨糖开始了!
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榨汁现场
榨糖时,需要两人喂料,有人清理蔗渣。他们将根根甘蔗从榨糖机进料口送入,被分离成蔗渣和蔗汁,浓稠的蔗汁经出料口流入到过滤容器中进行沉淀。而蔗渣通常被晾干后留做柴禾。
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成根甘蔗被送入榨糖机
蔗汁经过一段时间的沉淀后,被舀进大锅里面烧糖。在旺火的烧煮下,蔗汁沸腾了!
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烧煮沉淀的蔗汁
烧糖一般都是固定一个人烧火。土灶里,干枯的甘蔗叶燃起大火,熊熊火苗发出嗤嗤声响席卷着锅底!
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灶里窜出的火苗映红了蔗农
一字排开的大锅里,头锅为生水锅,依次均为过渡锅,最后为出糖锅。蔗汁在生水锅内煮沸后,灶头上的人开始除泡,清理掉产生的泡沫,过滤等。
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蔗农在舀烧沸的蔗汁
原汁被烧煮、去泡、滤杂后,进入了熬糖环节。在红糖的熬炼过程中,是不能用大火的,大火会将糖汁熬煳,一般用温火熬煮三四小时。
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熬糖
在出糖锅里,意味着熬制的糖很快就要好了。其间,有人负责用一根木制搅糖棍搅动糖汁,防止粘锅生煳,有专门负责掌握火候的掌勺师傅。待熬糖达到火候,随着掌勺师傅的一声令下,舀糖人出马,用长把瓢将熬制的糖浆舀入盛装容器。
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粘稠的糖汁被舀出
糖汁在容器里被来回搅拌至砂状,便摆好用泥土烧制、形同碗状的模具,在模具内放上厘米宽的布条或橘叶片,喷水湿润后,开始舀糖在里面。
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舀糖在模具里
舀糖可是要眼疾手快,被舀出的糖浆要一勺勺快速倒进模具里,如果手慢不稳定,将糖浆洒落,会影响糖的美观形状。
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冷却“碗儿糖”
糖浆在模具里冷却凝固成型后,再轻轻从模具碗内将红糖倒出,呈碗状的“碗儿糖”算是生产制作完成了。
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成形“碗儿糖”加工制作完成
那些榨糖的日子,蔗农是忙碌的、辛苦的。当第一锅红糖出炉的时候,笑容收获的场面,糖香弥漫中,世代生活在金沙江边的大兴镇月亮田村民幸福被甜蜜包裹着。
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诱人的大兴“碗儿糖”
如今,位于金沙江下游的溪洛渡水电站已蓄水发电。月亮田的甘蔗地、糖房、村庄被升高的水位淹没了。当甘蔗和糖房消失的时候,我们只能咬上一口以此为代表的大兴“碗儿糖”,让它的甜香清脆珍藏在记忆中,不要被江水给淹没了!
来源 永善警方