昭通哪道菜最便宜？
酸菜红豆汤
昭通哪道菜最爽口？
酸菜红豆汤
昭通哪道菜最下饭？
酸菜红豆汤！！！
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酸菜红豆汤在昭通也算得上是一道“大菜”了，之所以说它是大菜，是因为酸菜红豆汤备受昭通人的青睐，几乎昭通家家户户的饭桌上都有它的身影，在昭通的大小餐馆，红豆汤更是“大明星”。
酸菜红豆汤之所以能如此受欢迎，一是便宜，二是美味。
昭通经济落后的几年里，酸菜红豆汤便成了当时的热销菜。五毛钱的酸菜，再泡上一碗去年剩下的干红豆，加上一锅清水，煮熟之后泡着饭吃，不仅能让一家人吃饱，还能吃个酸辣爽口。
酸菜红豆汤不仅在昭通受欢迎，在贵州毕节和四川宜宾等地区都有不少人喜欢它的酸爽。
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关于酸菜红豆汤还有这样一个小故事:
当年诸葛亮七擒孟获的时候，正好是在乌蒙山麓一带。这一带白菜较多，但由于士兵众多，其他粮食相对短缺，白菜自然就成了军队的主食！
到了初春时节，白菜眼看着就要开花了。这可急坏了粮草主管，主管向军师诉苦，想向军师讨个妙计。军师用手一捋胡子，计上心来。命令人们把白菜全部砍倒，洗干净，用开水烫一下，装在密闭的土烧坛子里，盖得严严实实的。
几天过后，打开土坛，只见菜已变成黄色，还有一股酸味冒出来。再用手抓起来一看，菜上粘有一层滑滑的，如胶水一样的黏液。众人都以为坏了，不知所措！
诸葛亮看了，神秘地说：“抄上大锅，煮上红豆。菜切碎，放入红豆，其味无穷！”
士兵们照章办事，奇迹真的出现了，那酸菜红豆汤的芳香传遍四野！
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酸菜红豆汤的传说起源于昭通镇雄县，酸酸脆脆的酸菜，撞上香醇软绵的红豆，再用汤汁泡上米饭，它的味道不亚于任何山珍海味。远在他乡的昭通人，若是能在他乡吃上一碗酸菜红豆汤泡饭，那就是一种款待。
酸菜红豆汤在当地还有另一种称呼，叫“鸡腰子煮海带”。一颗颗红豆泡开煮熟以后，与鸡身上一个俗称“鸡腰子”的器官有几分相像，黄色的酸菜煮在汤里，不论是颜色还是形状都与海带类似，两样煮在一起就有了“鸡腰子煮海带”的俗称。
酸菜红豆汤的武功秘籍
要学会这道大菜，先不说红豆，酸菜的制作都是很讲究的。
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翠绿的青菜要经过晾晒除去一部分水分，再将青菜洗净，烧一锅开水，将菜放入水中焯一下，这一下既不能过，也不能少，否则会影响酸菜的口感。将焯好的青菜放进坛中压紧，再倒入一两瓢凉水，密封发酵，一周后即可食用，其酸味纯正且清脆可口。
再来说说红豆，红豆要选用昭通本地的红豆，昭通的红豆也有新老之分，新的比老的要更容易煮，口味也比老的更香一些。
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将干硬的红豆用水泡上一夜，再淘洗干净，放入锅中，大火煮沸之后，再用小火慢炖，等到豆软汤稠，一股奇妙的豆香扑鼻而来，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。
酸菜红豆汤看似是一道简单的菜，但它却有很多不同的吃法。
荤的豆汤，用少许食用油把昭通酱和辣椒炒出香味，再加上蒜叶和酸菜翻炒，合适的时候倒入煮至香软的红豆，小火煨开，放上佐料，香辣口味的酸菜红豆汤便可以出锅了。
要是想吃清淡一些的口味，就把豆汤煮成素的，将切好的酸菜直接放入煮熟的红豆汤里，小火煨开，调下味就又是一种口味。
在昭通，对于会吃包谷饭的人来说，酸菜红豆汤与包谷饭是绝配。
除了做菜，酸菜红豆汤还可以用来吃米线、煮火锅，口味各有不同。
红豆酸汤米线
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红豆的香软，加上米线中必备的酸菜，再来上一勺剁肉，早上一碗红豆酸汤米线，别提有多爽口了。
红豆酸汤猪脚
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在酸菜红豆汤里加上些许豆花，切上点猪腿肉，就成了风靡昭通的镇雄酸汤猪脚。猪脚的肥腻在经过酸汤的煮制后，只留下了肉香，吃起来酸而不腻，甚是可口。
对于被儒家文化浸润的中国人来说，家，是生命开始的地方，人的一生都走在回家的路上。在同一个屋檐下，我们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式寄托。我们成长、相爱、别离、团聚……家常美味，也是人生百味。
我们整装，启程，跋涉，落脚，我们组织家庭，在那些人间烟火里变得亲密。
寒冬腊月，在贴近春节的日子里，一辆列车，一张机票，那些异乡的游子便从四面八方涌回这座西南边陲小城。
走过丘陵平原 穿越千山万水。
只是不管我们脚步怎样匆忙，聚散悲欢多么久远，来去多么不由自主，总有一种味道，用它独有的方式在舌尖提醒着我们，那一碗浓浓的乡味是明天的去向，是昨日的来处。
昭通坝子里最让人记挂的还是那一碗酸菜红豆汤。（来源：大昭网 编辑：蔡昌雪）
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