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主题: 昭通人煪（qiu）腊肉和灌香肠，看完口水流了一地

魅力小镇
  • 魅力小镇
楼主回复
  • 阅读：7437
  • 回复：2
  • 发表于：2016/12/26 0:58:37
  • 来自：云南
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
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冬至了，冬至前后最重要的事情是做啥子？不晓得大家还记得起不，我们每回过年的时候都要弄的灌香肠和煪（qiu）腊肉！煪腊肉这项年前必备的项目已经深深的埋在了脑子里，存在小时候的记忆中。

在昭通的农村，

过年准备腊肉和香肠可谓是一件大事！

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| 腊肉飘香 |

腌腊肉是昭通农村的传统习俗之一，也是过年时桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

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过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

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有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的煪腊肉了。一般煪腊肉是用山上的树丫枝，也有些是用青杠棒棒或是包谷糊糊煪。

现在农村煪腊肉方便多啦，

只要能挂稳，随处都可以煪腊肉

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| 香肠解馋 |


说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。

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用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

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来源 丨网络、镇雄微
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13惜缘
  • 13惜缘
  • 发表于：2016/12/27 18:05:56
  • 来自：云南
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
正点，喜欢这种乡土味道
来自Android客户端
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请别对我好，我怕上瘾戒不掉！
  
知青年代
  • 知青年代
  • 发表于：2016/12/30 16:13:06
  • 来自：云南
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
太油腻了
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