【美食特产】舌尖上的昭通之-——精华篇_昭通特产_昭通论坛

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发表于：2016/1/7 10:08:05
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在云南生活的内地小伙伴，和到过内地的云南小伙伴们，都不约而同地有这样一种赶脚：在内地的随便一个省份，从一地走到另一地，饮食差异不大；而在云南，16个州市，饮食则呈现出明显的差异，这是由于地域、气候、文化、民族等多种因素相互作用而形成的。
第一站，昭通：
昭通市位于云南省东北角，地处云、贵、川三省结合处；金沙江下游沿岸；坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过度地带。昭通市辖1个区（昭阳区）、10个县（水富、永善、大关、鲁甸、盐津、绥江、彝良、威信、巧家、镇雄）。

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（图：昭通的地理位置）

昭通历史上是云南省通向四川、贵州两省的重要门户，是中原文化进入云南的重要通道，云南文化三大发源地（大理、昭通、昆明）之一，“南丝绸之路”要冲，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。这些地域因素都不同程度地体现在昭通的饮食之中。下面就由小编为大家挨个盘点昭通那些好吃的：
1昭通酱关键词：昭通的一个符号
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把它放在第一个介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了。来一趟昭通，连昭通酱都没吃到，说明你实在太“菜”了。在昭通吃烤土豆时，这个可是必不可少的佐料哦~

2苹果关键词：甜、脆
因为生长地纬度低，海拔高，被称为“离太阳最近的苹果”。
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据中国科学院昆明植物研究所对该天麻的天麻素含量进行测定，测定结果为1.13%，明显高于其他地区天麻，为陕西汉中天麻0.526%的2.1倍，为湖北恩施0.276%的4倍。
对于天麻，昭通人开发了很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。
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新鲜竹荪，味道和市面上卖的烘干的绝对是两码事哦！想吃？计划好喽：每年5、6月竹荪上市的季节，到昭通农家来！
接下来介绍的，是更为地道的昭通美食，不仅能勾起各地小伙伴们的口水，更能戳中昭通小伙伴们内心最柔软处噢~

5油糕关键词：早点
介绍它，咱们昭通的油糕和内地的“油糕”是两码子事。

这是内地的油糕：
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土豆，云南人叫洋芋，烧洋芋就是烤土豆。都说土豆营养价值高，这个算是土豆在中国最接地气的吃法了吧~ 大冷天烧个洋芋，抹上昭通酱，或是加点辣子面，一口接一口，吧唧、吧唧，突然觉得好温暖有木有？

7黄粑关键词：材料简单、制作复杂
材料简单：黏米、糯米和巧家红糖（昭通巧家县甘蔗做的红糖），加上云南本地的花粽叶。
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制作复杂：首先将黏米和糯米放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟，打出米浆，倒入大木盆中，用米浆混着巧家红糖行混合，黄粑好不好吃就看这关键的一步。几经搅拌，待米浆中的水分被米团完全吸收。紧接着用煮好的花粽叶包裹捆扎好，再蒸。经过漫长的20个小时，黄粑出锅了，香气透过花粽叶蒸腾而出。
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冷巷.

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发表于：2016/1/7 10:16:17
来自：云南

8草草粑关键词：草的香味
听这名字，肯定与草有关系，没错，草草粑必不可少的材料就是它——清明草：
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猪儿粑分咸馅、甜馅两种。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。
不过昭通人多喜欢以咸味为主。

10包谷粑关键词：健康、DIY
每到玉米成熟的季节，昭通人用石磨或机器把玉米打成泥，包上鲜嫩的玉米叶，蒸出来，又香又好吃。
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主要在中元节与中秋节时吃，平时也可。桐子粑的原料有粳米、籼米、玉米、小麦等，虽然原料不一，但都需要发酵。发酵的方式也不一样，有的用稀饭加干料发，有的则直接发。说到这里，亲们大概明白了——这就是昭通版的发糕。
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点评：不但有发糕的绵软，更有桐子叶的清香噢~

12鲁甸清真凉粉  关键词：清真、美味
      在鲁甸县的各个乡镇，要吃上清真美食是件很容易的事。鲁甸清真凉粉就是其中最最出名的。
      在鲁甸，凉粉有三种：豌豆凉粉、包谷凉粉和荞子凉粉。
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       鲁甸清真凉粉，多半加泡菜酸汤等佐料食用，突出酸辣香，口味独特，十分爽口。在大街小巷的凉粉摊点上，人气旺盛，食客来来往往。最后再提醒一下，这是清真的哦~

13盐津水粉  关键词：昭通版的粉条、馋
       这里说的水粉，可不是画画的颜料，而是昭通盐津县一种长得很像米线的经典美食。盐津人有一种说法：宁可三日不打粉，不可一日无水粉。
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        水粉的原料是红薯粉，然后经过“打熟芡”等手工工艺制作成干粉条。说到这儿，亲们都明白了，这就是云南版的粉条啊~ 没错，在云南，粉条也可以吃得如此有花样：盐津水粉根据汤汁的不同，有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉、麻辣水粉、清汤水粉……

14黄姜豆花  关键词：不只是豆花
      盐津县又一经典美食。做黄姜豆花，首先是做好大家熟悉的白水豆花。经过浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、固浆和压制六个程序后，白水豆花做好。
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        白水豆花做好后，就是关键一步了：用花生和黄姜磨成汁，熬成香味浓郁的黄姜汤，将白水豆花舀入黄姜汤中，小火煮沸即成黄姜豆花。姜香豆香交相辉映！

15水富燃面  关键词：入味
      四川宜宾有燃面，其实云南水富也有燃面。水富人对面条有特殊的感情，把面条做出牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的是燃面。
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燃面，顾名思义，就是可以点着的面，因为它真的非常非常细，因此也非常非常入味，加什么佐料都好吃。反正来水富，你赶快点碗燃面吃去……

16酸菜红豆汤关键词：白吃不厌
在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。
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说到它就不能不提酸菜，这里的酸菜可不是我们通常印象里的泡菜，而是昭通人通过对青菜快速发酵以后制作而成的，对于这个，昭通人可是家家都有自己的秘方啊。
这道菜酸爽可口，在昭通随处可见。如果来昭通不吃酸菜红豆汤的话，请自己走到金沙江边反省半个小时……

17包谷面面饭关键词：清淡、营养、主食
包谷面面饭营养合理，香味浓郁，口感丰富，是很值得提倡的一道主食。
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昭通人管玉米叫包谷，把晒干的包谷用石磨磨成包谷面，将包谷面和水在甄子里蒸熟。这步玩的就是技术了，水和少了，包谷面面饭就会很硬，难以下口；水和多了，面面饭就成稀饭，影响口感。蒸面面饭一定要打回弹，即第二次上甄蒸熟才可以食用：将第一次上甄蒸熟的包谷饭倒在筲箕中，撒上一些凉水，再和上另锅煮熟的米饭，重新上甄蒸熟，喷香的包谷面面饭就做成了。包谷面面饭配上酸菜红豆汤，好爽好爽有木有？

18血豆腐关键词：昭通名菜
血豆腐在巧家县可是传统的必备年货。
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当地农民在每年杀猪的前一天，用黄豆磨浆做了豆腐备用。待到杀猪的时候，取来滚烫的鲜红猪血，倒进做好的豆腐里，加上自家秘制的香料，搅拌掺和起来。等凝固以后，有的直接捏成团，放在阳光下晒干，有的装进猪小肠里做成香肠，有的做成饼和腊肉一起熏起来……
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发表于：2016/1/7 10:17:50
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19大关麻糖关键词：香甜、清脆
昭通大关县有个寿山乡，麻糖相当好吃。
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