主题: 【舌尖上的昭通】有一道美食叫“酸菜红豆汤”

舌尖上的昭通之酸菜红豆汤


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在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。

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做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗。


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还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤，干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味更加纯正，回味悠长，让人难忘其中滋味。如今，昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品，远销省内外。

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在那风雨如晦的贫困年代，酸菜红豆汤成了滇东北农村人的主菜，菜是自己种的大白菜、青菜，自己用石缸腌制，晾干保存；红豆也是自己地里种的，每年秋收时节，农民辛辛苦苦把红豆从地里收回来，晒干，用木棒捶打，鸡腰子似的鲜红的豆子便欢快的蹦跳出来，经过筛簸，除去豆荚和灰尘，一部分背到街上出售，一部分留下自己吃。每年青黄不接的春夏之际，全靠这些酸菜下着包谷饭，喂饱了面黄肌瘦的农村人，喂饱了那个艰辛的岁月时光。

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酸菜红豆汤不仅开胃，还很耐饿。农村人做了一天农活，回到家里，一碗酸菜红豆汤喝下去，所有的疲倦一扫而光，酸菜红豆汤泡饭，好吃，不容易饿。城里人大鱼大肉吃腻了，也是格外青睐酸菜红豆汤，老幼皆宜，老幼皆爱。

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话说，昭通的酸菜红豆汤还颇有来头，有传说称：当年诸葛亮七擒孟获的时候，正好是在乌蒙山麓一带。军队人多，白菜成了主菜。正值初春时节，白菜眼看着就要开花了！这可急坏了粮草主管，于是迫于无奈，只得向军师诉苦。军师用手一捋胡子，计上心来。命令人们把白菜全部砍倒，洗干净，用开水烫死，装在密闭的土烧坛子，盖得严严实实的！ 
　　由于那段时间天气湿热，几天过后，打开土坛，只见菜已变成黄色，还有一股酸味冒将出来！再用手抓起来一看，菜上粘有一层滑滑的，如胶水一样的黏液！众人都以为坏了，不知所措！ 
　　诸葛亮看了，神秘地说：“抄上大锅，煮上红豆。菜切碎，放入红豆，其味无穷！” 
　　人们照章办事，嗨，奇迹真的出现了，那酸菜红豆汤的芳香传便四野！ 
　　七擒孟获结束了，诸葛大军浩浩荡荡地开走了。然而他的酸菜红豆汤便在当地留传下来！刚开始人们都只是随便吃吃，但到后来竟然离不了！你没听说过一句话叫：“镇雄人三天不吃酸，走路都要打痨川（即走路都无力）”吗？可见酸菜的重要性！

来源昭通日报手机报

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我喜欢吃酥红豆，还有红豆加糖糖的那种，