主题: 【舌尖上的昭通】不知道洋芋的N种吃法，都不好意思是昭通人

舌尖上的昭通之洋芋

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     滇东北一直是被历史所卷积的一块沃土。神奇的大自然在此创造一个又一个的奇迹。以致于每个人都喜欢的美食，在此也是一种被大自然所眷顾的馈赠。
　　昭通的洋芋全席，的的确确就是一种奇妙的存在。带来的是一代代人的福祉和感动。本来洋芋在云南很多地方出产，而以昭通的最为有名。
　　　据清代吴其濬著《植物名实图考》可推断公元1848年以前云南就已引进马铃薯栽培。 在云南，“吃洋芋长子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口头禅。


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在昭通，可谓“无洋芋不能成菜”。洋芋含有丰富的维生素，有人赞誉它是“地下苹果”。昭通人对它情有独钟，甚至把它当成主食。乡下走走，热情的主人总会把洋芋作为第一道迎客的佳肴端上桌来，看着那热气腾腾白白胖胖的熟洋芋和喷香可口的蘸水，就由不得你不动筷子了。城里的餐桌上，洋芋丝也是铁定要上的菜。


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昭通人偏爱洋芋，也许和从前的艰难岁月有关吧，在举国上下都经受饿饭的日子里，洋芋对昭通人恩施，救活了无数饥饿的人。洋芋对贫穷而质朴的昭通人来说，是另外一种骄傲。在昭通，洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……

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昭通的干巴洋芋算得上一绝。收进屋的洋芋堆放在竹楼上，由于受楼下柴草烟火的熏烤，到次年的二三月便风干脱水了，一个个缩小似兵乓球大小，满身皱褶，眼里长出寸许的芽。这就是干巴洋芋了。将干巴洋芋的芽除去，放水里洗后，用铁锅装好，烧柴火炖煮。待水开后十余分钟，便见锅盖被顶了起来，煮半把个钟头即可熄火，原来瘦小干瘪的洋芋此时全都鼓胀起来，拿起一个，感觉柔软温热，剥开皮子，黄褐色的洋芋散发出甜甜的浓香，迫不及待的送进口，软绵绵，甜津津，香甜可口，味美宜人，好吃极了。若再就着一大碗甜酒水，吃得满头大汗，过瘾得很。干巴洋芋和甜酒水，真是绝配。


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每年农历的六七月，是收获洋芋的季节。山间地角，到处是忙碌的身影，成畦的山地里，大片的洋芋枝叶也枯萎，三五成群的农夫手持锄头，在自家地里忙活着，虽然挥汗如雨，但脸上却洋溢着收获的喜悦。别看挖洋芋是粗笨之活，也要讲究技巧的，若向着洋芋植株根部挖去，会把洋芋挖烂，反之，又刨不干净。看那些庄稼人，熟练的举起锄头，嘿哟一声，手起锄落，泥土崩裂，几个大大小小的洋芋便躺在了地面上，弯身捡起来在锄把上磕去泥巴，顺手一扔，刚好投进置于身前的撮箕或是背箩里了，半把个时辰便挖满一背，山路上从早到晚络绎不绝的奔走着用大长背箩背洋芋的村民。


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昭通农村收获洋芋，全家出动，牛羊就闲散在地里觅草。午后，太阳偏西了，肚子也咕咕的叫了起来，就见农人们在地边割下柴禾茅草，在地中央燃起了篝火，把一撮洋芋投了进去，用一根长棍子时时搅动，火苗在夕阳下舞蹈，火烟携着农村的味道直上九霄。只见东边燃起了火，西边冒了烟，待到洋芋熟透，农夫们高声吆喝，向远近各家打声招呼，便坐在火堆前面，香甜的吃起来。一个大饮料瓶，内装着从山涧接来的山泉水，在农人们手里传递，和谐欢快质朴的气氛被渲染得淋漓尽致。


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来源昭通日报-昭通手机报
文/吴庆钧  图/网络

好饿啊，没吃早点

昭通人都喜欢吃洋芋

我已经很子弟了，再吃就帅爆了

我不怎么爱吃，

作者啊，你写出了昭通人吃洋芋的精髓，对洋芋的情感，简直跟我小的时候我爸他们烧洋芋一模一样，怀念至极