主题: 红烧茄子

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关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。          ①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。       ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。       ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。       ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。” 展开标签： 微辣 烧 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 热菜 主料 圆茄子 (适量) 调料 青红椒 (适量) 植物油 (适量) 精盐 (适量) 面酱 (适量) 生姜 (适量) 大蒜 (适量) 小葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 白糖 (适量) 厨具 炒锅

   圆茄子洗净切成大块。

   锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

   炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

   青红椒洗净，去籽切大片。

   小葱切碎，大蒜生姜切片。

   锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

   挖入两汤匙面酱，小火炒制。

   放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

   倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

   调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

   放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

    小窍门：

    1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。

     2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。

  感觉肚子饿了