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主题: 学会这些刀法，做肉菜一定妥妥的！

瞎胡闹∧
  • 瞎胡闹∧
楼主回复
  • 阅读：1213
  • 回复：3
  • 发表于：2014/9/29 10:32:45
  • 来自：云南
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
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对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
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牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
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猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
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鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
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切肉真的非常重要！！！不要怪菜谱不好！是刀工不行！
  
子酱鱿鱼
  • 子酱鱿鱼
  • 发表于：2014/9/29 11:22:24
  • 来自：云南
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
果然妥妥的
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summer
  • summer
  • 发表于：2014/9/30 9:00:11
  • 来自：云南
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
原来这样
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踩(0)
  
ゞ捊玍①夢の
  • ゞ捊玍①夢の
  • 发表于：2014/10/1 10:16:52
  • 来自：云南
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
还不知道呢
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