主题: 昭通特产——小碗红糖

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发表于：2013/5/4 16:07:07
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昭通特产——小碗红糖，是巧家县产品，以色、香、味俱佳而著名于世。远销西藏、青海、贵州和四川等省，深得广大消费者，特别是藏族人民的喜爱，习惯称之为“巧家小碗红糖”。小碗筷红糖的生产，是以巧家县境内的新华、蒙姑、攀枝花和大寨等地为集中产区。由于这些地方纬度偏南，日照、温度和湿度等生态条件，均有利于甘蔗生产环境要求，因此，所生产甘蔗质地优良，含糖量高达13.5%以上。小碗红糖就是优选这种甘蔗作原料而加工出成品的。品质极佳，颜色呈红黄色，香气浓郁，味美飘逸，温馨扑鼻，给人以舒适的感受。将这种红糖用水泡在碗里溶化，浓度会自然地形成园园的红黄一团，与周围的清水泾渭分明，断然两色，用细管抽去糖汁，碗中余水是清色透明的。这也是小碗红糖质地优异的一大特色。小碗糖包装也别具一格，一般彩栎树叶包裹，蔗叶绾扎，既能防潮，又便于顾客取用，具有浓厚的地方特色。
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7模范市民
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发表于：2013/5/4 16:08:01
来自：云南

巧家小碗红糖作坊式生产，土法制作，匠人有专业分工，称谓。糖房业主不一定是匠人。开办糖房要拥有以下必备的设备条件：
（1）4～5亩宽阔的场地，用来堆放甘蔗、晾晒蔗渣，称蔗场；
（2）4～5间房屋作生产用房和匠人住房；
（3）一盘榨，一对榨滚和传动装置。榨滚形如大鼓，最初为铁滚，后改石滚，再改为木滚；
（4）轮班拉榨的水牛6头；
（5）一条“牛尾灶”，安放直径叨90~100厘米不等的煮糖大锅5口；
（6）陶制糖钵2只，小糖碗2000只以上。民国时期，开办糖坊需有上千银元的垫本。糖坊多以代人加工、收取租金的形式经营。一般每年农历冬月尾开榨，至次年清明前后收榨。

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