[原创]烹饪与男人_百姓话题_昭通论坛

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发表于：2012/11/15 11:39:10
来自：云南

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        中国的传统文化向来鄙视男人做家务，素以成大事者不拘于小节嘲勉。但是中国男人却与烹饪永远有着不解之缘，老子云“治大国，若烹小鲜。”把为政治国这样的经世之学都喻之于烹饪。可见表面上那些锅碗瓢盆、油盐酱醋在大丈夫眼中虽然不值一提，但是文化的本性中依然不能忘却。

        烹饪说大了是一种艺术，集合感官、味觉、意境、民族文化甚至是宗教哲学为一体的综合艺术门类。说小了，无非是一种衣食住行之中借以果腹的生存需要。可谓仁者见仁智者见智。

        但是作为男人，我以为还是应该掌握一些烹饪的技巧。因为烹饪实在蕴涵太多的文化内涵和人生哲理，对于而立之年的男人尤为可贵。

        烹饪的基本要素可以按照五行学说来界定，也同样包含金、木、水、火、土，五个基本要素。刀具可谓之金、食材可谓之木、汤液可谓之水、文武可谓之火、器皿可谓之土。五行调和方能阴阳协调，五行调和就是指能熟练操作与烹饪有关之一切事物并使之物尽其用、才尽其美，最终到达营养均衡，实现自然元素的供给与人体营养摄入的平衡与和谐。

        刀具谓之金，不仅仅局限于刀具的选择，还应包括了刀法的熟备，也是一种主观能动的积极心态。“人为鱼肉我为刀俎”只要能掌握主动权，随便何种难题横陈于前，都能迎刃而解，有如庖丁解牛。男人也必须有这种手段，不管面临怎么样的问题，都能积极主动的娴熟的以各种刀法解决。这才是男人有才的表现。

        食材谓之木，就是要要了解食物的材质及特性，就像了解事情的来龙去脉，按照因食取材的要求，搭配组合各种食材，最终完成色、香味俱全的转化。做男人也一样，必须胸有成竹，也必须因时造势、因地制宜，处理每件事情都应该调查了解清楚，不能轻易决断，不做武断匹夫。

        汤液谓之水，道德经曰“上善若水、厚德载物”水能包容时间万事万物，乃大德之体，几近于道。凡是汤液之食其形式均无固定，但是其内容却包罗万象，各种胶原蛋白、维生素、纤维素经过炖煮都融汇于瓦铛之中。男人也需要博大胸怀，正所谓海纳百川有容乃大，虽然重点不是贪图巨大，却贵在细微之中涵盖万物。

        文武谓之火，食材从自然状态到珍馐佳肴的升化必须经过火的涅槃。古人历来有火的崇拜，从荆湘文化对祝融的崇拜，到吴越文化对凤凰鸟的崇拜都与火对人类体质的改善有极大的联系，有了火人就告别了茹毛饮血的野蛮时代，进入农耕文明。因此火在烹饪之中的地位可见一斑。男人的成长也必须经过历练和锻造才能涅槃。不经过磨难的男人如同轻薄的黄酒，甜腻寡薄，经过历练的男人才大度从容，犹如陈年老酒，厚重醇纯。

        器皿谓之土，在霍金的狭义相对论里，宇宙是有形空间，这与庄子的观点不谋而合，逍遥游云“齐谐者，志怪者也。谐之言曰：“鹏之徒于南冥也，水击三千里，抟扶摇而上者九万里；去以六月息者也。野马也，尘埃也，生物之以息相吹也。天之苍苍，其正色邪？其远而无所至极邪？其视下也，亦若是则已矣。”古往今来曰宇，上下八方曰宙，既然宏大如此的宇宙也有形状，那么菜肴珍味肯定也要盛之有器。男人更是如此，壁立千仞有容乃大，不以物喜不以己悲，成大器者须容万物于其内，博采众家之长，虚怀幽谷之心。

        男人，在我们的文化中承载过多或自觉或不自觉的价值期许，外修于型，内修于心，志于道，居于德，依于仁，游于艺。方能不愧于男性本色。

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主题: [原创]烹饪与男人