在云南省巧家县红山乡，除了花椒、核桃和蜡虫等特色产业外，红山灰豆腐的知晓率也是蛮高的。
红山灰豆腐，这种用传统工艺制作的豆制食品，是红山乡各族群众在逢年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。
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（王清万的妻子张太会在淘洗泡涨的黄豆，将豆皮淘出）
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（王清万和妻子张太会在用钢磨将黄豆磨成浆）
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（王清万的妻子张太会将磨好的豆浆倒入锅内）
最近，微巧家（微信号：weiqiaojia）小编们来到红山乡红山村，探访了村民王清美、王清万两姐弟制作灰豆腐的过程。当时，由于路途中耽误了时间，小编们赶到王清美家时，豆腐已出锅，没有拍到磨浆制豆腐的过程，好在王清美的兄弟王清万家第二天也要制作灰豆腐，小编们干脆在两姐妹家分别取景拍摄，终于将红山灰豆腐制作的全过程拍摄完成。
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（王清万和妻子张太会在将磨好的豆浆进行烧煮）
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（王清万和妻子张太会在将煮开的浆进行过滤）
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(王清万和妻子张太会在将煮开的浆进行过滤)
王清美告诉小编，灰豆腐的制作过程说简单也简单，说难也难，只要把握好豆腐制作、用灰腌制吸收水分时间和炒制时间，就能做出上等的灰豆腐。
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(王清万和妻子张太会将过滤后的浆倒回锅内)
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(王清万的妻子张太会在锅里倒入适量的石膏水点豆花)
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(经过10来分钟的凝固，将一只竹筷插入锅内能立住时，豆花就可以出锅了)
灰豆腐，也叫豆腐果，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成正方状小块，放入用花椒叶、松叶等草木烧成含碱的灰中沤制吸收水分后，再放入锅内用与吸收水分相同的火炒泡炒黄即成，其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。由于草木灰含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
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(王清美与家人一起在用纱布将出锅的豆花包起来滤干水分)
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(王清美与家人一起在用纱布将出锅的豆花包起来滤干水分)
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(王清美与家人一起在用纱布将出锅的豆花包起来滤干水分)
据王清美介绍，灰豆腐制作方法与众不同，主要包括泡料、磨料、煮浆、过滤、凝固、成型、分块、沤制、炒制、包装工序。先将精选黄豆水浸泡二至三小时，取山涧泉水用石磨（现在多为钢磨）磨浆过滤去渣，豆浆烧开冷却，用自制酸汤或石膏水点成豆花。把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱或竹筛里，放上石板压紧、压干。豆腐冷却成型后，先用箩筛在簸箕或纸箱等其它用具里筛上一层草木细灰，再将豆腐切成四方小块状铺在上面，然后再铺上一层草木灰，多铺上几层进行沤制吸收水分（一般前一天下午腌制，第二天上午炒），沤制时灰多才好。把筛好后的灰倒入锅内烧八成热，将沤制后的豆腐块倒入锅中与灰一同翻炒，炒到用勺翻时有清脆的响声时起锅把灰筛净，倒入簸箕内撒开冷却干燥后即可装箱。
登录/注册后可查看大图(豆花包好后，在上面压上菜板或石块，再放上一盆水，经过一夜，将水分压干豆腐成型)
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(王清美将灶里烧的草木灰舀出来筛出细灰用来沤制豆腐块)
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(王清美将灶里烧的草木灰舀出来筛出细灰用来沤制豆腐块)
王清美说，灰豆腐食用时要用温水泡后先洗两遍后，放盐不放水搓洗后再用水清洗干净，用清水煮开后把水滤干即可食用了。吃不完的灰豆腐可用布品袋装起挂在通风干燥的地方，可保存一年左右。
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(然后在用箩筛将灰筛了盖在豆腐块上遮严沤制)
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(在簸箕里先筛上一层灰，再将豆腐切成块装铺在灰上面)
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(王清美用箩筛将灰筛了盖在豆腐块上遮严沤制)
在红山乡，当地群众喜欢将灰豆腐用来炖猪脚、煮火锅，吃起来松泡绵柔、鲜美可口、香嫩甜滑、口感纯正，令人回味无穷。
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(豆腐块经过一夜的沤制吸干水分后，将有水分的灰筛出，然后在锅里倒入干的细灰，烧火翻炒)
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(待锅里的灰炒烫时，将沤制过的豆腐块倒入灰中不停翻炒)
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(王清美在翻炒豆腐块)
小编在网络上查询了相关资料，用此方法制作的灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品，为筵席中的一味佳肴。
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(待锅里的灰炒烫时，将沤制过的豆腐块倒入灰中不停翻炒)
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(王清美在翻炒豆腐块)
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(炒到用勺翻时豆腐块发出清脆的响声时起锅)
王清美说，她的奶奶年轻时就会做灰豆腐，再到她的妈妈，再到她们姐妹、兄弟，算起来灰豆腐出现在红山乡至少也有100多年的时间了，以前大家都贫困，要吃灰豆腐都是要等到过年前才能做一小点，会做灰豆腐的人也较少，现在村子里有一半的人家都会做灰豆腐，集市上时常有卖，还可以私人订制，她家姐、弟几姊妹每年都要做很多灰豆腐出来卖，还有不少外地客人慕名前来购买，如今红山灰豆腐已在当地小有名气，但至于红山乡村民的先辈们是如何想着做灰豆腐、如何学会做灰豆腐的，这个起源已无法考证。
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(王清美在用竹筛把灰筛净)
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(王清美将做好的灰豆腐端出)
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(这是做成菜的灰豆腐)
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(这是做成菜的灰豆腐)
（温馨提示：炖的豆腐果或火锅煮的豆腐果，如果未切开，吃之前必须先用筷子插穿豆腐果，将里面的热汤压出，否则烫伤你的嘴就享受不到美味了哦！）
来源：@微昭通
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