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主题: 外出的人些,收的“家私”回家去吃杀猪饭啦!

  • 喔嘞咯呿
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  • 阅读:11626
  • 回复:4
  • 发表于:2018/12/13 16:50:32
  • 来自:云南
  1. 楼主
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盼望着,盼望着,天气凉了,树叶掉了,冬天到了。杀猪的季节也到了,圈里的肥猪,一头,两头,三四头,白白的,胖胖的,看着特爱人。
猪的长势,代表着主人一年的辛劳与忙碌得到回报。杀猪,是过年前的一次大狂欢。杀猪日,主人家总是会邀上村子里的人们一起享受一起庆祝。待到杀猪的日子那天,男的和杀猪匠一起杀猪,女的就在厨房里忙碌,孩童们在坝子里追逐嬉戏。如果刚好遇到一个阳光明媚的日子,那就是锦上添花在好不过了。
在老家,杀猪是件非常隆重的事情。早早的就要翻黄历看好日子,这也不行那也不行。我曾嘲笑过他们迷信,后来才理解这是一种信仰,是一种忙碌了一年来收获成果的时节,是件大事情。在梭山这边,杀猪那天不可以属猪,当家人的生肖那天不可以,破日不可以,属牛也不可以。说是属猪那天是猪的命日,杀了第二年喂不起猪来,当家人的生肖那天杀猪来年当家人爱病。破日是凶日,属牛是黄沙日子,杀猪不吉利。在昭通有些地方,逢六不杀,属猪不杀,说是六宿有主。属牛和属马、属虎这些是好日子,杀了来年猪的长势牛大马大的,就像才狼虎豹一样。
日子一旦定下来,可就是有得忙了。男人去找人帮忙,女人在家推豆花,推凉粉。赶街去买佐料,菜品等。抽空还要到其他家去帮忙。小孩子吧,就蹦蹦跳跳的到处耍,等着盼着日子到来。终于到了杀猪那天,男人们,天刚麻麻亮就起来架上大锅燃起柴火烧起水,等着天亮杀猪匠和帮忙人的到来。女人们更是忙的不可开交,早早地把院子打扫干净,桌子板凳水杯茶叶提前就搬出来了,菜品佐料碗筷早早就开始收拾。等到帮忙的姐妹姑嫂与及吃“泡汤”的七大姑八大姨们到来时,大部分已准备就绪,只差那碗主菜——嘎嘎了。
待到水烧开,主人家便用打好结的绳子套在猪的脚上,打开圈门把它“邀”出来,朝案桌的方向赶去。现在我才明白听了几十年的邀猪竟然是这个邀,还有起名为案桌,就是作案的桌子么!!!!噢,不去想,继续下一步。待猪走到靠近案桌的地方时,几个人一起上去按猪。拉的拉耳朵,揪的揪脚,扯的扯尾巴,一起把猪抬上案桌紧紧按住。杀猪匠提起准备好的刀,向猪的喉咙刺去,随着一声哀嚎,就这样结束了他的一生。看着这场景一句话突然浮现在我的脑海:生的幸福,死的壮烈。
接下来就是刮毛,开膛,然后选两块上好的肉给厨房的女人们送去。男人们一边抽着烟一边砍肉,提肉,翻肠子,腌肉,栓肉。栓肉的绳子是特别讲究的,把棕树的叶子用火烤软,撕小,朝一个方向溜许多圈,然后打结备用。女人们在厨房一边说笑一边麻利的干着活,切的切,炒的炒,煮的煮,兵兵梆梆忙的热火朝天。等到男人们把猪收拾完,女人们已把一大桌子菜端了上来,叫上孩子,大家围坐过来一起享受着满桌子的美味。倒上二两酒,点上一支烟,天南海北的段子开始飞起来。一般煮饭的人总有两个在后面吃饭,因为得不停地加菜添饭。等到客人和帮忙的人吃完才上桌子。杀猪过后的两天,主人家可是忙得不亦乐乎。炼油,装香肠,炸酥肉等等。这些东西可真的是美味,从小到大,至今未变。肠子油渣不知圈了多少粉,臭香臭香的,又油又脆,一口咬下去,咯嘣脆。
现在,外出的年轻人越来越多,大部分都是老年人在家。老家养的猪不仅肥重点的味道极美,没有饲料催出来的膘,全是粮食堆起来的肉。一口下去,美味得不得了。
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  • 是誰搁浅爱。
  • 发表于:2018/12/14 8:50:27
  • 来自:美国
  1. 沙发
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  • 梦月
  • 发表于:2018/12/14 8:50:35
  • 来自:德国
  1. 板凳
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怪不得
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  • 喔嘞咯呿
  • 发表于:2018/12/18 10:23:36
  • 来自:云南
  1. 3楼
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老家种的萝卜红薯玉米土豆白菜等大部分都进了猪的肚皮,可谓是蔬菜猪了。在有些种水果的地方比如桃子苹果等,有时候吃不完的大部分也是进了猪的肚子,我还跟朋友开玩笑说,我们那里的猪可谓真的是水果猪了。哈哈,一句话就是家养猪绿色生态环保健康。
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杀猪当天就会把肉腌制完毕,接着就是上架烟熏了,昭通很多地方的肉都是要烟熏的。烟熏也是特别讲究的,要火不大不小,加上带有松香味的松树或者其他类似的柴草烘烤,还不能挂太矮烤熟了也不能挂挂太高不入味。在梭山,肉烟熏完了之后,要把肉放在蚕豆糠里面捂起,据说是防止生虫。但是还得注意,捂得太凶怕捂坏了,影响了肉质。只能说,如此复杂的工艺才能无愧于一年的辛劳啊!
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梭山有一个独特的吃老排骨的方式,推起凉粉,煮起老猪脚或者腊排骨,拿汤来拌凉粉。对于我这种吃惯了酸菜凉粉的人来说着无疑是太重口味了。简直是量人得不得了。但是一看本地人,吃得津津有味,乐此不疲。登录查看大图
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  • 喔嘞咯呿
  • 发表于:2018/12/18 10:28:35
  • 来自:云南
  1. 4楼
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许多年轻人出门工作去了,但深深怀念着家乡的老腊肉,所以到了年末的杀猪的时候都会跑回去吃泡汤,回不去的就只有干耶耶的看哈朋友圈了。在外工作的朋友些,老家杀猪了,赶紧回来吃泡汤啦!不要回不来么还请人给你带老腊肉,不带不带。
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