主题: 在国内首档夜宵烧烤纪录片里，昭通小肉串表现优异~满屏弹幕！

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多少人在家翻箱倒柜只为找出一点吃的让嘴巴有点事做，

多少人没能禁得住诱惑拿起手机点了一份烧烤外卖，

多少人既找不出吃的也点不了外卖只能在屏幕前干嚎……

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牛肉小串不单卖，老板！50串！

云南昭通，地处云、贵、川三省结合处，是云南文化三大发源地之一，素有小昆明之称。当地人酷爱一种鲜嫩可口的牛肉小串，从来都是50串、100串起点，一口一串，根本停不下来！而对牛羊肉烧烤最拿手的，毫无疑问是这里的回民。

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马思是昭通烧烤的大师级人物，如今他的两个儿子得到了真传。

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做牛肉小串的牛的年龄要在3岁左右，如果再大，肉质就要老了。小串吃起来很是爽快，几秒钟就能解决一串，串串却费时费力。上好的黄牛肉切块，切厚片，切条，再用竹签串起，马思烧烤一天一万五六千的供应量，可不是一个小工程。

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与别的地方用盐、辣酱等腌制不同，昭通烧烤的灵魂在于“卤汤”。想要在昭通的烧烤江湖里占据一席，店家每天熬制的卤汤必须与众不同。烤之前先用卤汤浸制入味，在烤架上铺开并不断翻转，用猛火快烤，最大程度地锁住味道。

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六七成熟时，再撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味，着实让人欲罢不能！

一座把烧烤当主食的城市

说起西昌，很多人的反应可能是“西昌卫星发射中心”，曾作为2017年春晚的分会场大放异彩。它位于四川省西南部安宁河谷地区，冬无严寒，夏无酷暑，素有小“春城”之称。烧烤是很多人的宵夜首选，而在这里，竟是最常见的晚餐。

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在西昌，节目组选择了一家名为“小二自助烧烤”的店家，特别的凉山小猪肉就是这里吸引万千食客的杀手锏。

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小猪肉的美味靠的不是香料鸡精，而是大凉山里彝族人家里才买得到的家养土猪的绝妙口感。烧干蕨草和松塔给猪腿毛，清新的香气儿自然地沁入肉里，彝族古法烹制，是经历过百年岁月考验的至上美味。连皮带骨剁成大块，只用小米椒、蒜蓉和盐调味，最后拌香味独特的菜籽油腌制后串起，怎么烤都不会出错。

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猪皮更是小猪肉的精华所在，细嫩厚实，烤到色泽金黄滋滋冒油，蘸上辣酱、黄豆和芝麻磨成的调味料，外焦里嫩，鲜香弹牙！

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这档纪录片拍人也是一把好手，烧烤档的老板小二哥对着镜头忘词手足无措，拍到一半听到客人喊他就反射性地回头招呼，连凌晨三点打烊后拎着酒瓶坐在门口，都显出一种演不出来的江湖气。

羊那么可爱……再给我来十只烤全羊！

尉犁县位于新疆省中部，又名“罗布淖尔”，因罗布泊而得名。这里的一大特产就是进入了国家畜禽遗传资源名录的“罗布羊”，因肉质精、脂肪少、膻味小而大受欢迎。

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如果你去过西安回民街，一定看到过满大街的红柳烤肉。而真正的红柳烤肉，要讲究得多得多。生活在塔克拉玛干沙漠北部边缘的罗布人做红柳烤肉时，红柳枝要从树上取下现削，才能拥有植物的清香，炭也要现炼，调味料只有粗盐，而选用的食材尉犁罗布羊，也是新疆羊肉中公认的极品。

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尉犁篇的主角名叫阿不都，在县城边的国道旁开烤全羊店。都说如果要找一座城市里便宜又好吃的去处，问的哥准没错。放到新疆，如果要找哪家的肉最好吃，就要问大车司机了。而阿不都店里的招牌菜烤全羊，就是大车司机们的最爱。

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腌制烤羊的调料是阿不都的父亲传下的，烤全羊用的特殊设备——馕坑是他亲手修造。用馕坑烤羊并不是用火，在把羊放入之前要用水浇灭馕坑里的明火，滚烫四壁烘烤羊肉，而高温的水蒸气能让羊肉更鲜嫩。

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烤全羊完成之后不是收进店里，而是挂在外头，路过的人看着肉，闻着香，就很难走的动道了，这透着自信与骄傲的操作真的让人会心一笑。

生蚝，来一打！

好了，猪肉、牛肉、羊肉都吃过了，下面要终于要轮到海鲜出场了！从新疆一步穿越到我国大陆最南部的湛江，你准备好了吗？湛江环海，海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。生长在原生态海域中的湛江生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，广东的炭烤生蚝在全国兴起，湛江生蚝也随之风靡。

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“烤生蚝，大排档，没有这些，一个湛江的夜晚，纯属虚度”

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肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝海洋气息，加热后渗出鲜美的汤汁，加入蒜蓉更能激发鲜味，生蚝的烹饪就是如此简单。

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湛江本地人还推崇一种原味的生蚝吃法，在碳烤中途不开盖子不加任何佐料，端上桌后再自行手动打开，蘸取酱油和芥末调成的酱料，在舌尖细细品味耗肉本来的味道。注意！壳中的汤汁也千万不要浪费，吸溜一饮而尽，是大大的满足感！

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30分钟一集的纪录片让人意犹未尽，

却又好像在烟火气与肉香中

吃完了一顿令人满足的烧烤大餐。

六期的标题均已出——

无肉不欢、比夜更黑、来点解药、牙的诱惑、骨头骨头和朝圣之地。

2018年最好的美食纪录片，大概就是它了。

来源：综合bilibili网站 @Feekr旅行 腾讯新闻 @昭通电台鹤都之声  @微昭阳

审核：邓龙启 田率华  编辑：曾巍