|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 盐津中和“九大碗”

盐津中和“九大碗”

关键词:盐津中和九大碗,盐津九大碗,中和九大碗     我要发布新的信息
  • 相关机构: 昭通在线
  • 电 话:
  • 网 址:http://www.0870.ccoo.cn
  • 感谢 zhaotongccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:3740

    已有0网友参与纠错

  

   “九大碗”乃昭通盐津县中和镇近、现代最具宴宾特色的菜肴。其碗数九乃自然数中之至尊数字,而且与永久的久谐音,意即最高礼遇、大团圆、吉庆等。再者,中国古代代表尊贵而以九开头的人或物比比皆是,诸如九五之尊(指皇帝)、九龙口(皇帝坐在那里接受文武百官朝拜)、九龙杯(宫廷里的酒杯)、九天(天的中心)等等。

  中和“九大碗”受“无酒不成宴,无汤不成席”古训影响,九种菜肴之外还配有八个酒杯和一壶烧酒,人们一边品尝美味佳肴,一边用打动人心的话语频频向客人敬酒。因此“九大碗”与酒文化也产生了不解之缘。

  中和“九大碗”没有固定的菜谱,菜谱以主人的意志为转移,厨师按照主人的要求置办,但九样菜肴必不可少。最初用于宴请宾客,后来摆上了民间的一应婚、丧、嫁、娶酒宴。

  相传中和“九大碗”最初出自赵溪黑氹子(行头)杨家两个女人之手,这两个女人与中和近代风云人物杨秀蛟有密切联系,一个是杨之继母,一个是杨之爱女。初由杨母陈本相从宜宾娘家带入,后由杨女冉杨氏将其发扬光大。欲知何去何从,还得看完以下故事方晓原由。

  一、亡妻托梦,家道中兴。

  清朝中、后期,中和镇大佛山下的黑氹子有个叫杨秀蛟的人曾任昭通府大关厅黎山以北(今盐津县)十四乡镇总乡约,其父杨胜纪识文通武,仪表堂堂,精于商务,经常来往于叙府(宜宾)与昭通之间,常落脚于宜宾商人陈华章家中。陈老板膝下无子,仅有一女名陈本相,自幼文武兼习,精读古书。见南来北往的客人中有一个名叫杨胜纪的商人仪表堂堂,举止文雅,言语动听,便趁父母不在时主动向其献茶端水,从心底生发了淡淡的爱慕之情。

  杨胜纪忠厚仗义,结婚多年,其妻曹氏久久不孕亦无怨言,夫妻一向和睦。29岁时其妻生下一子后失血过多而亡,纪悲喜交加,悲者痛失爱妻,喜者终于有了爱子。纪觉得这儿子是个怪虫,一来到世上就没了母亲,便以虫旁汉子“蛟”为名,取乳名蛟蛟,后因字辈为秀,便名曰杨秀蛟。

  为精心哺育爱子,同时也给爱妻守灵,杨胜纪三年时间足不出户。看看家境渐渐贫困,儿子已经活蹦乱跳地长到三岁,纪便重整旗鼓到宜宾进货经商。

  话说这宜宾商人陈华章之女陈本相,自从暗恋杨胜纪之后,拒绝了无数说媒谈婚者。呆在家中,除了早起操练武艺之外便是读书习字,对杨胜纪念念不忘。然而,杨胜纪一去不返,渺无音讯,相思之苦渐渐袭来。活蹦乱跳,精明秀巧的陈小姐终于病倒在床,口里含糊不清地念叨着杨胜纪之名。日子过得真快,眼看三年过去,杨胜纪复到宜宾陈府。见杨踱进陈府,陈夫人喜出望外,对杨胜纪说:杨先生,多日不见,什么仙风把你吹回来了。

  杨胜纪有苦难言,急忙上前施礼说:伯母有所不知,胜纪这三年苦不堪言,妻亡子幼,父母年老,因此脱不了身,今日方临贵府,乞望海涵。

  陈女陈本相趟在床上隐约听见杨胜纪谦恭动听的声音,精神倍增,翻身下床踉跄踱入客厅,有气无力地喊道:杨哥哥,你来了,奴家等你等得好苦哟!杨胜纪大惊失色,慌忙上前扶住,口内颤颤惊惊地说:伯母呀,我三年未到贵府,小妹为何病得如此怕人?陈夫人痛哭失声,抽噎着说:我也不知道,他前两年还认真读书习字,练武打拳,这一年以来一日不如一日地茶饭不思,最后病倒在床,口里念叨着你的名字,这丫头着魔了。听罢,杨胜纪目瞪口呆,不知如何是好。慢慢把陈小姐扶坐在椅子上,很痛苦地说:小妹,你是怎么了,当初你不是欢蹦乱跳的吗?

  陈本相泪流满面,轻轻地说:一年前的一天晚上,我梦见一个如花似玉的女人,说她是杨秀蛟的妈妈,杨胜纪的夫人,请我嫁给杨胜纪为妻替她抚养儿子,服侍丈夫,她已经没有缘分再见到儿子和丈夫了,务必请我帮她。我见她宽厚仁义,温良恭俭,美貌如花,便茫然不知所措慷慨地答应了,醒来时记得清清楚楚。后来,我就每天盼着杨哥哥再来我家,后来,我就病了。现在我的病好像好了一半。听完,杨胜纪想起妻子如此贤德,痛哭失声,当场晕倒。

  陈华章夫妇将其救起,老两口百般无奈,认为这是命运注定,商议后决计将小女嫁给杨胜纪填房,此时陈本相刚满19岁。

  二、贞妇守寡,继子成才,“九大碗”里藏天机。

  陈家盛妆嫁女,陪嫁了一半财产给女儿,杨胜纪复由贫变富。陈本相与杨胜纪结婚10年后,并无生育,杨胜纪却因病去世,其时陈本相29岁,继子杨秀蛟才13岁。为完成杨秀蛟之亲母曹氏梦中所托,陈氏虽无一儿半女,却毅然决定终身不再嫁而潜心抚养杨秀蛟。

  陈本相生于富贵之家,从小文武双修,是难得的智慧女人。杨秀蛟天生聪颖,在继母陈氏精心培育之下,十八、九岁就出脱出一个英俊、伟岸的身板,并养成了对继母言听计从的习惯,一生都按陈氏之言做官、为人、处世。

  在昭通府栈道督办大人力荐之下,杨秀蛟被任命为大关厅黎山以北十四乡镇总乡约,杨母陈氏兴高采烈,亲自拟定菜谱,大宴宾客三日方送子上任。其菜谱为:一、“一举成名”(镶碗)、第二、“同心同德”(夹心肉)、三、“万众一心”(糖扣肉)、四、“心心相印”(坨坨肉)、五、“锦上添花”(酒米饭)、六、“黑白分明”(鲜笋煮木耳)、七、“秀水青山”(酥肉)、八、“一青二白”(豌豆尖煮豆腐)、九、“游子思亲”(猪脚炖粉条)。每道菜均以韭菜为配料。这九道菜菜名的寓意是:儿子能够一举成名进入官场,母亲十分满意,但必须永远记住妈妈的教诲,一青(清)二白地做事。在行事中必须黑白分明,决不混淆是非,颠倒黑白。与同行齐心协力,同心同德,心心相印,才能使辖区内万众一心,也只有这样政绩才能锦上添花。在外要经常想着母亲,功成名就之后不要久恋官场,须回到山青水秀的家乡敬孝,陪伴母亲走过人生最后的日子。

  杨秀蛟在后来的从政历程中也完全按母亲的意愿行事,以致正当政绩如日中天即将升迁之时,便急流勇退,回到老家侍奉母亲。杨母陈氏在孝(继)子杨秀蛟的衷心侍奉下,心宽气畅,92岁才含笑离开人世。

  三、秀外慧中,冤声震撼老佛爷。

  杨秀蛟子女较多,大多放荡不羁,只知练拳耍棒而疏于读书,唯独小女杨再禧天生丽质,文武兼修,正气凛然。后嫁本地冉家,俗称冉杨氏。冉杨氏48岁时丈夫去世,孤儿寡母亦家兴业旺。20年后,冉杨氏已68岁,孙女冉满翠订婚后尚未过门而身患肿瘤,外界传言其不嫁而孕,婆家逼其退婚而上吊身亡。冉杨氏悲痛欲绝,自知孙女乖巧,不嫁而孕乃病魔所致,纯属子虚乌有,静静地思索之后用烧酒泡尸,速请昭通府法医开肠破肚,验明肚内之物属寄生肿块而非胎儿。然而昭通府对冉满翠婆家的处罚太轻,对无端造谣者亦因无法律依据而未做处理。冉杨氏一气之下手持验尸证据上北京告御状获“圣旨旌表”金匾以及立牌坊彰表。牌坊完工时,冉杨氏心情异常振奋,便拟菜谱九道,大摆“九大碗”宴席三日任人吃喝以谢乡亲近邻及工匠人员。其菜谱为:一、沉冤得雪(清河水煮细鲢鱼)、二、一清二白(菠菜煮豆腐)、三、愁肠寸断(爆肚头)、四、云开见日(荷包蛋)、五、千丝万缕(鸡肉炖粉条)、六、老马识途(筇笋炖猪脚)、七、皇恩浩荡(镶碗)、八、八仙过海(酥肉)、九、九九归一(膀)。这些菜肴分别以韭菜为重要佐料。为什么要用韭菜,韭菜是乡村除每年阴历九月不食用外,几乎经常都有,经常都用的家常菜肴佐料。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。还有人把韭菜称为洗肠草、草钟乳、起阳草、长生草。冉杨氏用韭菜的寓意是从此洗净愁肠,获得永生。

  如今的中和“九大碗”已是千奇百怪,各有千秋,各家有各家的做法。同时也成了请客送礼、婚、丧、嫁、娶的代称,而且已经从9种菜肴发展成12种、13种,乃至20多种。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
电话:0870-2155177 传真: 邮箱:1581731616#qq.com
地址:昭通在线运营服务中心 邮编:657000
Copyright © 2004-2024 昭通在线运营中心版权所有  技术支持:城市联盟
不良信息举报中心
='{"id":"10"}'>